Ако сте чували за говеждо Wagyu, вероятно сте чували и че в момента то е едно от най-скъпите меса в света. Тези, които са го опитали, разбират защо. Телешкото Wagyu има уникален маслен вкус и е толкова нежно, че се топи в устата ви повече от всяка друга пържола, която сте яли преди. И все пак, при над $200 за паунд, трябва да има по-добра причина за цената, освен че има добър вкус.
Има доста фактори, които се отразяват в общата цена на говеждото Wagyu. Може би сте чували някои често срещани слухове, че кравите трябва да получават масаж, за да разпределят мазнините или че се хранят само с трева и бира. Не вярвайте на всичко, което сте чули. Вместо това помислете за някои от истинските причини, поради които говеждото Wagyu е толкова скъпо.
Каква е причината говеждото Wagyu да е толкова скъпо? (8 причини)
1. География
Истинското говеждо Wagyu трябва да идва от Япония. Ако знаете нещо за страната им, знаете, че 80% от земята са планини. Фермерите притежават дълги, тесни долини, сгушени между планините, за да отглеждат добитъка си. Само цялата страна е по-малка от Калифорния, което означава, че като цяло няма много земя за работа.
Типична партида за отглеждане на говеждо Wagyu в Япония може да съдържа от 10 до 100 говеда, докато в Съединените щати биха били хиляди. Wagyu просто не е толкова лесно достъпно за обществеността, колкото обикновеното говеждо е тук в САЩ
2. Време за хранене
Говеда Wagyu се хранят и отглеждат по-дълго от другите видове говеда. Средната крава се храни около 30 месеца, преди да бъде изпратена за клане. Кравите Wagyu трябва да ядат двойно по-дълго време, за да развият мастната мраморност в мускулите си. И така, какво означава това? Това означава, че отглеждането на говеждо Wagyu струва два пъти повече от обикновените говеда.
3. Среда без стрес
Една от най-важните практики при отглеждането на Wagyu е да се даде на говедата среда с нисък стрес, в която да живеят. Животните, които имат висока енергия или се чувстват стресирани, имат повишени нива на адреналин и кортизол. Тези химикали могат бързо да влошат качеството на говеждото месо и да го направят по-малко вкусно и по-жилаво.
Предприети са много стъпки, за да се поддържат кравите без стрес. Фермерите отказват да претъпкат кошарите си с твърде много крави. Те също така се опитват да запазят района тих и отделят всички крави, които не се разбират. Освен това им се осигурява постоянно снабдяване с чиста вода и тревисти полета.
4. Разходи за труд
Само трудът е скъп в Япония, а разходите за труд за говедовъдството Wagyu са също толкова високи. Това може да има нещо общо с намаляващото им население и ниските нива на раждаемост.
5. Сигурност
Отглеждането на говеждо Wagyu е традиция, която се предава от стотици години. Въведени са много строги мерки, за да предотвратят потребителите да купуват от измамни доставчици на Wagyu. Измамата се приема толкова сериозно, че на всяко родено теле Wagyu се взема отпечатък от носа му и се въвежда 10-цифрен идентификационен номер, който се въвежда в база данни, за да се запише датата на раждане, родителите, бабите и дядовците, породата и хранилището, в което се намират.
6. Разходи за импортиране
Докато фермерите в Съединените щати твърдят, че също отглеждат говеждо Wagyu, няма въведени видове разпоредби за проверка на кръвната линия. По-малките операции от Япония означават, че тяхното говеждо месо ще бъде по-скъпо. Вносът на това говеждо у нас е друга история. Има квота за внос за цялата територия на САЩ и след като бъде запълнена, има висок данък върху всяко внесено от Япония говеждо месо.
7. Гени
Говеда Wagyu някога са били отглеждани в оризови ферми. Имаха големи натоварвания и малко храна. С течение на времето телата им се адаптират да съхраняват повече енергия в мускулите. Тази мутация е това, което придава на говедата тяхната плътна мраморност. Истинското говеждо Wagyu идва само от чистокръвни говеда. Въпреки че може да успеете да намерите месо от кръстоски, се казва, че чистокръвните говеда все пак имат значително по-добър вкус.
8. Търсене
Ако часът по икономика ви е научил на нещо, то трябва да е, че с търсенето идват и по-високи цени. Не сме сигурни, че това говеждо месо ще бъде толкова високо търсено завинаги, но не показва никакви признаци на забавяне скоро.
Заключение
Трудно е да устоиш на парче пържола с толкова уникален мрамор, че просто знаеш, че ще бъде едно от най-добрите неща, които някога си опитвал. Говеждото Wagyu е скъпо и, за съжаление, не всеки ще може да си го позволи през живота си. Хората, които имат късмета да си позволят този деликатес, знаят колко специално е това месо. Високата цена може да изглежда смешна, но има много причини за ценообразуването, които имат доста смисъл.
