Преди се смяташе, че филе миньон е най-доброто говеждо, което можете да получите. Въпреки че е вярно за разфасовката, това е различна история, когато става въпрос за източника на месото. Ще чуете за Black Angus, Charolais и Chianina като най-добрите породи. Най-новите деца в блока са Wagyu и Kobe beef. Въпросът е същите ли са и струват ли си цената?
За съжаление има много митове и погрешни схващания около двата термина. Ще обсъдим какво означава всеки от тях, за да можете да направите информиран избор в магазина за хранителни стоки или от менюто в любимия си ресторант. Едно е сигурно. Любителите на месото ще оценят вкуса и качеството, които всеки носи на масата.
8-те често срещани мита и погрешни схващания за Wagyu и Kobe Beef
1. Wagyu Beef е многовековен лукс
Много хора смятат, че говеждото Wagyu е нещо, което съществува от цяла вечност. Това обаче няма смисъл, когато мислите за Япония. Това е островна нация, с морски дарове в челните редици на животинските протеини. В крайна сметка това е синоним на суши, нори и юфка от различни видове. По-вероятно е да намерите свинско или пилешко, отколкото говеждо. Последният не попада в менюто до края на 1800 г.
2. Има повече от едно Wagyu Beef
Терминът Wagyu се превежда като японски говеда, отнасящи се до четири специфични щама. Това означава, че има повече от едно така наречено говеждо Wagyu. Само два от четирите обаче са налични извън Япония. Ето защо ще видите American Wagyu за животни, отглеждани тук в щатите. Японските Polled и Shorthorn се предлагат само в тази страна. Тук ще намерите само кафявите и черните видове.
3. Wagyu Beef Cattle живеят луксозен и поглезен живот
Един от най-разпространените и откровено нелепи митове за говеждото Wagyu и Kobe е, че тези говеда живеят живота, с глезотии и специални лечения, достойни за най-угаждащите спа центрове. Не, те не получават процедури за лице, масажи с камъни от хималайска сол или стрийминг на класическа музика в техните сергии, украсени с пухени легла. Те обаче получават превъзходни грижи и хранене, което се отразява на говеждото, което произвеждат.
4. Говеждото Wagyu не е здравословно за вас
Този мит включва мрамор или мазнина, която съществува в постното месо на говеждото. Всичко опира до разпределението. Хрустала и съединителната тъкан са неща, които ще видите в разфасовки с по-ниско качество. Мраморирането придава вкус и нежност на говеждото Waygu. Животните, настанени в малки пространства, имат по-голям дял от него, което е една от причините това месо да има толкова добър вкус. Това обаче не означава, че е мазно и нездравословно.
5. Wagyu Beef означава превъзходно качество
Хората са склонни да приравняват говеждото Wagyu с качеството. Въпреки че това е вярно в по-голямата си част, това не е даденост. Не забравяйте, че говорим за породи говеда. Толкова много неща могат да повлияят на качеството на месото, което осигуряват, от храненето през упражненията до качеството на животните за разплод. Американската асоциация Wagyu обаче се стреми да популяризира тези висши стандарти, за да направи тази асоциация вярна.
6. Трябва да отидете в Япония, за да се насладите на Wagyu Beef
Говеждото Wagyu не се ограничава само до Япония. Американските говеда Wagyu съществуват и произвеждат това висококачествено месо, макар и с вкус, който отразява възпитанието и околната среда. Това чувство за място е нещо, което французите използват, за да опишат тероара на виното. Това са всички неща, които правят регионалния продукт уникален. Същото важи и за говеждото Wagyu, независимо откъде го получавате.
7. Говеждото Кобе във вашия магазин за хранителни стоки е истинското нещо
Терминът говеждо Кобе често се използва с погрешни етикети, които само поддържат тези митове. Остава фактът, че малкото говеждо Кобе стига до ресторантите в чужбина, да не говорим за хранителните магазини. Терминът заживя свой собствен живот в някои кръгове, което го прави още по-объркващ за потребителите, които искат истинското нещо. Това ни води до нашето последно, но най-важно съобщение за вкъщи.
8. Двата термина не са взаимозаменяеми
Разбирането на митовете и погрешните схващания започва с разграничаване на двата термина. Както казахме по-рано, Wagyu се отнася до породи говеда. От друга страна, Кобе е място, където фермерите отглеждат тези животни. Докато говеждото Kobe може да бъде Wagyu, не е дадено, че Wagyu е говеждо Kobe. Все едно да кажете, че пенливото вино, което пиете, е шампанско. Това есамовярно, ако е от този регион.
Последни мисли: Wagyu и Kobe Beef
Взискателните чревоугодници ще оценят качеството, което говеждото Wagyu и Kobe предлага на масата. Те ще разберат отличния вкус и нежност, които предлагат. Те също ще знаят разликата между двата термина. Най-доброто нещо, което може да излезе от тази дискусия е, че има вариации в качеството на говеждото. Ако ограничавате консумацията си, струва си да знаете как да се насладите на най-доброто, което можете да получите.
