Говедата са въведени за първи път в Япония през втори век, за да помогнат при отглеждането на ориз, но поради пресечения терен стадата говеда са изолирани и разпространението им в страната е доста бавно. Но Япония сега е известна с това, че произвежда едни от най-доброто и най-търсеното говеждо месо в света и това ценено говеждо може да достигне невероятно високи цени.
Всички японски породи говеда за месо се наричат Wagyu: „Wa“означава японски, а „gyu“означава говеда. Има четири породи Wagyu, като само две, японски черни и японски кафяви, се предлагат извън Япония. Говеждото Wagyu е световно известно със своя вкус и текстура и се счита за по-здравословно от стандартното американско говеждо.
Нека да разгледаме по-задълбочено шестте съществуващи японски породи говеда.
6-те най-добри японски породи говеда
1. Японско черно (Kuroge Washu)
Най-известната от японските породи говеда, японската черна е използвана предимно като работна порода в оризища преди 20th век и е сертифицирана като местна порода през 1944 г. Почти 90% от запасите Wagyu в Япония се състоят от японско черно и породата е известна с това, че произвежда едни от най-доброто говеждо месо в света, с фини ивици мазнина, известни като мрамориране, намиращи се дори на постно месо.
2. Японско кафяво (Akage Washu)
Отгледана основно в регионите Кумамото и Кочи, японската кафява е втората най-популярна от породите Wagyu. Линията Кумамото е най-често срещаната, докато линията Кочи се състои само от няколко хиляди говеда и не се среща извън Япония. Японското кафяво е сертифицирано като местно месодайно говедо през 1944 г. Породата е известна със своето ниско съдържание на мазнини и постно месо, което я прави по-здравословен избор за хората, които се грижат за здравето си.
3. Японски анкетиран (Мукаку Уашу)
The Japanese Polled се предлага само в Япония и е произведен чрез кръстосване на шотландски абърдийн ангус и японски черен. Тя е определена като местна порода през 1944 г. и е известна с високото си съдържание на постно месо и отличителен вкус Wagyu. Породата е най-малко населената от всичките четири породи Wagyu и днес в Япония остават само няколкостотин.
4. Японски Shorthorn (Nihon Tankaku Washu)
Японският Shorthorn се предлага само в Япония. Породата се отглежда предимно в района на Тохоку в Япония и нейната генетика постепенно се подобрява чрез кръстосването й с местните говеда в района. Японският Shorthorn е регистриран като местно месодайно говедо през 1957 г. и е известен със своето уникално постно месо с мек вкус и ниско съдържание на мазнини.
5. Кучиношима
Кучиношима е критично застрашена японска порода дребни диви говеда. Породата се среща само на островите Кучиношима в Южна Япония и е една от двете малки местни японски породи, които никога не са били кръстосвани със западните породи говеда. Породата произхожда, когато говедата са избягали от фермите в началото на 1900 г. и са станали диви, но по-малко от 100 от тези говеда остават да съществуват днес.
6. Мишима
Мишима е застрашена порода диви японски говеда и заедно с Кучиношима е една от само двете породи, които не са кръстосани със западни говеда. Породата се среща само на остров Мишма в Северна Япония и е определена за японско национално съкровище през 1928 г. Видът е критично застрашен и само около 100 остават да съществуват днес.
Защо говеждото Wagyu е толкова скъпо?
Говеждото Wagyu е известно с това, че е по-крехко и сочно от стандартното американско говеждо, с отчетлив маслен вкус и уникална мраморност, с ивици мазнина, които минават по цялото говеждо месо, а не само около него. Мазнината се топи и при далеч по-ниска температура, с аромат на „топящ се в устата“, който не може да бъде възпроизведен от друго говеждо месо. Говеждото Wagyu също се счита за по-здравословно от другите червени меса, тъй като съотношението мононенаситени към наситени мазнини е по-високо в Wagyu, отколкото в другото говеждо месо.
Говеждото Wagyu може да струва до 10 пъти повече от стандартното говеждо, но не само поради текстурата и вкуса. Това, което кара говеждото Wagyu да има толкова висока цена, е начинът, по който се отглеждат кравите. Младите говеда Wagyu се хранят с мляко на ръка и се отглеждат на паша на открито пасище. Освен това всички говеда Wagyu са ДНК тествани и строго регулирани от японското правителство и само най-добрата генетика е разрешена за възпроизвеждане.
